Wijn bewaren: de juiste temperatuur per wijnsoort

Bij wijn gaat het om twee verschillende temperaturen: de bewaartemperatuur, waarop wijn maanden of jaren rustig kan liggen, en de schenktemperatuur, waarop je hem drinkt. Veel verwarring ontstaat doordat die twee door elkaar worden gehaald. Een wijnklimaatkast kan in beide rollen helpen, afhankelijk van hoe hij is ingericht.

Bewaartemperatuur: constant en rond 12 °C

Voor het langer bewaren van wijn, wit of rood, geldt een temperatuur van ongeveer 10 tot 14 °C als ideaal, met 12 °C als veelgebruikt midden. Dat is de temperatuur van een traditionele wijnkelder. Belangrijker dan de exacte graad is dat de temperatuur constant blijft: grote schommelingen laten de wijn uitzetten en krimpen, waardoor er lucht langs de kurk kan komen en de wijn sneller veroudert.

Wijn die je binnen een paar weken drinkt, kun je gewoon op een koele, donkere plek in huis bewaren. Voor wijn die je jaren wilt laten liggen, loont een stabiele omgeving.

Schenktemperatuur per wijnsoort

Onderstaande temperaturen zijn gangbare richtlijnen, geen harde regels. Smaak is persoonlijk.

Wijnsoort	Schenktemperatuur (indicatie)
Mousserend (champagne, cava, prosecco)	6–8 °C
Lichte witte wijn en rosé	8–10 °C
Volle witte wijn (bijvoorbeeld op hout gerijpt)	10–13 °C
Lichte rode wijn (bijvoorbeeld pinot noir, gamay)	12–14 °C
Volle rode wijn	16–18 °C
Zoete dessertwijn	8–12 °C

"Rode wijn op kamertemperatuur" stamt uit een tijd waarin huizen kouder waren. In een verwarmde woonkamer van 21 °C of meer is rode wijn vaak te warm; alcohol valt dan meer op. Een kwartiertje in de koelkast of wijnkast helpt.

Meer dan temperatuur alleen

• Luchtvochtigheid. Bij langdurig bewaren met kurk is een niet te droge omgeving gunstig, zodat de kurk niet uitdroogt. Veel wijnklimaatkasten houden daar rekening mee.
• Licht. UV-licht kan de smaak van wijn aantasten. Daarom hebben wijnkasten vaak getint of UV-werend glas en is wijn vaak gebotteld in donker glas.
• Trillingen. Constante trillingen worden afgeraden bij langdurig bewaren. Wijnklimaatkasten zijn vaak ontworpen om trillingen te beperken; zet de kast ook niet naast een wasmachine.
• Liggend bewaren. Flessen met een natuurkurk bewaar je liggend, zodat de kurk vochtig blijft. Bij een schroefdop maakt het niet uit.

Waarom een gewone koelkast niet ideaal is

Een koelkast staat op ongeveer 4 °C: dat is kouder dan de ideale bewaartemperatuur voor wijn en ook kouder dan de schenktemperatuur van de meeste wijnen. Bovendien is de lucht in een koelkast relatief droog en gaat de deur vaak open. Voor een fles die je dezelfde week drinkt is dat geen probleem. Voor wijn die je maanden wilt bewaren is een aparte wijnkoelkast beter.

Single zone of dual zone?

Type	Handig als
Eén zone	Je vooral bewaart, of vooral één soort wijn drinkt
Twee of meer zones	Je rood en wit tegelijk op schenktemperatuur wilt hebben, of wilt bewaren én serveren

Een wijnkast met één zone zet je voor bewaren op ongeveer 12 °C. Met twee zones kun je bijvoorbeeld een zone koeler zetten voor wit en mousserend, en een andere warmer voor rood. Heb je weinig ruimte of een kleine collectie, kijk dan naar een kleine wijnkoelkast.

Het energielabel van een wijnkast

Wijnklimaatkasten hebben een eigen variant van het EU-energielabel (Verordening (EU) 2019/2016). In plaats van liters staat daarop het aantal standaard wijnflessen dat erin past, naast de energieklasse (A–G), het jaarverbruik in kWh en het geluid in dB(A) met een geluidsklasse (A–D). Houd er rekening mee dat het aantal flessen uitgaat van een standaardfles; grote of bolle flessen nemen meer ruimte in. Meer over het label lees je in het energielabel van een koelkast.

Veelgestelde vragen

Op welke temperatuur bewaar je wijn?

Voor langer bewaren rond 10 tot 14 °C, met 12 °C als veelgebruikt midden. Constant houden is belangrijker dan de exacte graad.

Kun je rode en witte wijn op dezelfde temperatuur bewaren?

Ja. Voor bewaren is dezelfde temperatuur prima. Alleen voor schenken verschilt de ideale temperatuur per soort.

Mag wijn in de gewone koelkast?

Voor korte tijd wel, bijvoorbeeld om witte wijn of bubbels op schenktemperatuur te brengen. Voor langer bewaren is een koelkast te koud en te droog.

Wat betekent het aantal flessen op het energielabel?

Het is het aantal standaard wijnflessen dat volgens de fabrikant in de kast past. Met andere flesvormen kan dat minder zijn.